Recepte de galetes de mantega amb fondant!

Ingredients
• 250 gr. de mantega (a temperatura ambient)

• 250 g. de sucre

• 1 ous
• 2 culleradeta d'extracte de vainilla
• 1 mica de sal (només si fem servir mantega sense sal)
• 500 gr de farina de rebosteria

• Fondant (per decorar)

En aquesta recepta es ultilizara una batedora elèctrica, les normals no serveixen.

Preparació...
Precalentar el forn a 170º/180º.
Per començar, tallem la mantega a daus i batem amb una velocitat baixa-mitjana.
Quan la mantega estigui estovada afegim el sucre i batem de nou a velocitat mitjana fins que veiem que queda una barreja homogènia.
Incorporem l'ou i barregem a una velocitat baixa uns segons.
Ara és el moment d'afegir l'essència de vainilla, culleradeta i mitja (o seguint les recomanacions de la marca que feu servir). Si és concentrada recordeu que amb unes gotes és suficient ... res de cullerades. Barregeu uns segons fins que quedi integrada.
En un bol tindrem llesta la farina a la qual haurem afegit una mica de sal. Posarem al principi la meitat de la farina a la nostra massa i barrejarem amb la batedora eléctrica. Quan estigui integrada afegirem la resta i seguirem barrejant a velocitat mitjana.
Si tot ha anat bé haureu obtingut una massa elàstica que no us enganxarà als dits quan la toqueu i es s'enlairarà com si res de l'eina pastadora del robot de cuina.

- Refrigeració de la massa

Abans de poder tallar les galetes hem de refrigerar la massa per tallar freda durant almenys 1 o 2 hores.

Tenim 2 opcions de conservació de la massa depenent de l'espai disponible a la vostra nevera:
1) No tinc lloc: llavors divideix la massa en 3 o 4 parts i embolica cadascuna d'elles per separat en film transparent yopcion1 fica en un recipient tancat perquè no absorbeixin olors dins de la nevera.
2) Tinc molt espai: doncs estira la massa entre dos papers de forn assegurant que té la massa l'altura adequada (això veiem més endavant com fer-ho) i en una safata embolicada en film transparent fica a la nevera.

- Pastat i tall de les galetes

Si les galetes són més estretes d'una banda que d'altra se'ns poden cremar aquestes parts més fines i espatllar la galeta.










1) Sobre una superfície llisa posem un tros de paper d'enfornar i tallem un altre tros de la mateixa mida. Posarem el tros de massa entre els dos papers de forn. Fem servir aquest tipus de paper perquè és antiadherent i fa que no se'ns enganxi la massa ni a la taula de treball ni al corró.
2) Agafem el corró per pastar i estirem la massa que tenim en el paper d'enfornar. Però abans has de saber que és molt important que totes les galetes tinguin el mateix gruix. 

3) Tens dues opcions per aconseguir el mateix gruix en totes les galetes: comprar un corró ajustable o bé amb dos llistons de fusta que podeu comprar al Leroy Merlin (per exemple) i un corró normal, us munteu un remei casolà com el que podeu veure a la foto següent.
Els nivells han de tenir una alçada de 6 mm aprox . Aquest gruix de galeta ens permetrà poder treballar amb elles sense risc que se'ns trenquin amb facilitat quan estiguem decorant .
4) Un cop estirada la massa procedim a tallar les formes que vulguem donar a les galetes amb un tallador . Només has de pressionar fort perquè es talli bé i intenta optimitzar bé l'espai per aprofitar bé la massa ja que ara mateix estarà freda i com menys li passis el corró menys la escalfes . Així que aprofita les primeres " estirades " de massa ja que estaran més consistents ocupant bé l'espai
5) Mentre que estem estirant una porció de massa deixa la resta de les porcions embolicades en film transparent dins del frigo , treu- conforme les vagis necessitant per evitar que s'escalfin .
6) Si la massa està prou freda possiblement se't quedi enganxada al tallador i podràs traslladar-la a la safata de coure a través d'ell . Si es queden a la taula de treball ajuda't d'una espàtula , aixecant per un extrem , per traslladar un cop tallades a la safata d'enfornar.

7) Les retallades ( les restes de massa que queden entre cada figura retallada ) de cada porció pots reutilitzar per fer una altra boleta nova i estirar de nou. Si està molt tova pots tenir uns minuts a la nevera perquè prengui fermesa de nou la mantega i estirar després.

- Decoració
El ultim pas es decorarlo al teu gust! (Recomano el fondant)

Consell:

• Les galetes tenen que ser d'uns 6 o 8 mm de gruix.

• Si la massa resultant és enganxosa i no es pot manipular: Això és indicatiu d'una falta de farina a la massa o d'un excés en la proporció d'ingredients "líquids" (potser l'ou era massa gran). Per solucionar-afegeix mitja cullerada de farina i torna a pastar, si cal afegeix més, però millor no passar-nos i anar a poc a poc corregint.

• La massa resultant està molt seca i trencadissa: Això és indicatiu d'un excés de farina a la massa o que l'ou afegit és molt petit. Per solucionar afegeix una culleradeta de llet i torna a pastar. Repeteix això les vegades necessàries fins a aconseguir la textura que busquem.